천연 추출 및 효소 처리 고감도 감미료 가이드

식물에서 추출해 '천연'이라는 이미지를 주며, 기술 발전으로 쓴맛도 많이 잡았어요. 7. 스테비올배당체 (Steviol Glycosides) 한눈에 보기: 남미 스테비아 잎에서 추출한 천연 무칼로리 감미료 (설탕의 200~300 배). 핵심 정보: 인슐린 저항성 개선에 도움이 된다는 연구 결과가 있어요. ⚠️ 주의할 점: 잎 자체는 승인되지 않았으며, 95% 이상 정제된 배당체만 사용 가능해요. 국화과 식물 알레르기가 있다면 드물게 반응이 있을 수 있어요. 8. 효소처리스테비아 (Enzymatically Modified Stevia) 한눈에 보기: 스테비아의 쓴맛과 감초 맛을 획기적으로 개선한 버전이에요. 핵심 정보: 일반 스테비아보다 맛이 깔끔해 식품 산업에서 선호해요. ⚠️ 주의할 점: 제조 과정에서 덱스트린 등이 포함될 수 있어 미량의 탄수화물이 있을 수 있고, 대량 섭취 시 소화 불량이 보고된 사례가 있어요. 9. 나한과 추출물 (Monk Fruit Extract) 한눈에 보기: 중국 나한과 열매에서 추출 (설탕의 100~250 배). 항산화 성분 포함. 핵심 정보: 열과 산에 강하고 설탕과 맛이 가장 비슷해요. 인슐린 분비를 자극하지 않아 당뇨 식단에 좋아요. ⚠️ 주의할 점: 비싸서 보통 에리스리톨과 혼합되어 팔려요. 성분표를 꼭 확인해서 혼합 제품인지 순수 제품인지 체크하세요. 10. 소마틴 (Thaumatin) 한눈에 보기: 서아프리카 식물 열매에서 추출한 단백질 성분 (설탕의 2,000~3,000 배). 핵심 정보: 단맛뿐만 아니라 쓴맛을 가리고 풍미를 돋우는 '플레이버 모디파이어' 역할도 탁월해요. ⚠️ 주의할 점: 단백질이라 80℃ 이상 고온에서 장시간 가열하면 단맛을 잃을 수 있어요. 단맛이 천천히 올라오고 오래 지속돼요.