Sweetener Guide
감미료 지식 허브
제로·저당 제품을 고를 때 자주 마주치는 감미료를 한곳에서 확인하세요. 각 페이지는 성분표에서 볼 점, 주의할 점, 관련 제품 탐색 기준을 중심으로 정리합니다.
감미료 목록
D-말티톨
설탕의 90% 단맛을 내며 베이킹과 초콜릿 제조에 최적화된 감미료입니다. 핵심 정보: 1. 설탕과 유사한 풍미: 전분 유래 맥아당을 환원해 만든 당알코올로, 설탕의 70~90%에 달하는 단맛을 내며 인공적인 뒷맛이 적습니다. 2. 베이킹 및 초콜릿 제조에 최적: 열 안정성이 뛰어나 고온 조리 시에도 구조가 변하지 않으며…
D-소비톨액
D-소비톨을 편리하게 사용할 수 있도록 만든 액상형 감미료로, 가공식품의 수분을 유지하고 조직감을 부드럽게 하며 설탕의 약 60% 수준의 단맛을 보조합니다. 핵심정보: 1. 수분 보유 및 결합 능력: PubChem과 FDA 자료에 따르면, 강력한 흡습성(Humectant)을 지녀 어묵, 햄, 캔디 등에서 수분 증발을 막…
L-글루탐산나트륨
사탕수수를 발효하여 추출한 아미노산 계열 조미료로, 단백질 구성 성분인 글루탐산을 통해 음식 고유의 풍미와 '감칠맛(Umami)'을 극대화하는 성분입니다. 핵심정보: 1. 감칠맛의 정수: 고기나 채소 등 자연 식재료에도 존재하는 글루탐산과 동일한 성분이며, 혀의 미뢰를 자극하여 소량으로도 깊은 맛을 냅니다. 2. 나트륨…
감초추출물
감초 뿌리에서 얻는 천연 유래 감미·향미 성분으로, 주성분인 글리시리진이 설탕보다 약 30배 이상 강한 단맛을 내며 음료, 과자, 한방 소재, 향미 보완 원료로 사용됩니다. 핵심정보: 1. 주요 단맛 성분: 감초 특유의 단맛은 글리시리진에서 나오며, PubChem 자료에서도 글리시리진은 강한 단맛을 가진 감초의 주요 활…
나한과추출분말
나한과(몽크프루트) 열매에서 얻은 추출분말로, 주요 단맛 성분인 모그로사이드류가 설탕보다 약 100~250배 강한 단맛을 내는 저칼로리 또는 무칼로리 감미료입니다. 핵심정보: 1. 주요 감미 성분: 나한과의 단맛은 모그로사이드류에서 나오며, 특히 모그로사이드 V가 대표적인 감미 성분으로 알려져 있습니다. 2. 혈당 부담…
네오탐
아스파탐 계열 구조를 변형해 만든 비영양성 초고감도 감미료로, 설탕보다 약 7,000~13,000배 강한 단맛을 내며 매우 적은 양으로도 단맛을 구현할 수 있는 성분입니다. 핵심정보: 1. 초고감도 단맛: FDA 자료에 따르면 네오탐은 설탕보다 약 7,000~13,000배 달아, 같은 단맛을 내는 데 필요한 사용량이 매…
락티톨
우유의 유당을 원료로 만들어지는 당알코올 감미료로, 설탕보다 단맛은 약하지만 부피감과 질감을 보완해 저칼로리·무설탕 식품에 사용되는 저감미 감미료입니다. 핵심정보: 1. 낮은 단맛과 부피 보완: PubChem 자료에 따르면 락티톨은 설탕 대비 약 35% 수준의 단맛을 내며, 저칼로리 식품에서 부피를 채우는 대체 감미료로…
말토덱스트린
옥수수·감자·쌀·밀 등의 전분을 부분적으로 분해해 만든 포도당 중합체 형태의 탄수화물로, 단맛은 약하지만 식품의 점도·부피·분말 흐름성을 조절하는 데 널리 사용되는 원료입니다. 핵심정보: 1. 전분 유래 탄수화물 원료: PubChem 자료에 따르면 말토덱스트린은 전분에서 얻은 올리고당 성분으로, 식품첨가물 및 탄수화물…
말티톨
전분에서 얻은 말토스를 환원해 만든 당알코올 감미료로, 설탕과 비슷한 부피감과 질감을 내면서 설탕보다 약 75~90% 정도의 단맛을 제공하는 저칼로리 감미료입니다. 핵심정보: 1. 설탕 대체에 적합한 물성: 말티톨은 단맛뿐 아니라 설탕과 유사한 부피감, 질감, 보습성을 제공해 무설탕 캔디, 초콜릿, 껌, 베이커리류에 널…
맨니톨
버섯, 해조류, 과일·채소 등 자연계에 널리 존재하는 당알코올 감미료로, 설탕보다 단맛은 약하지만 수분을 잘 흡수하지 않는 결정성 특성 덕분에 껌·캔디류의 코팅과 식감 개선에 사용됩니다. 핵심정보: 1. 자연 유래 당알코올: PubChem 자료에 따르면 맨니톨은 과일과 채소에 자연적으로 존재하는 당 또는 당알코올이며,…
사카린
1879년에 발견된 대표적인 고전적 인공감미료로, 설탕보다 약 200~700배 강한 단맛을 내며 칼로리가 거의 없어 오랜 기간 식품의 당류와 열량을 줄이는 데 사용되어 온 성분입니다. 핵심정보: 1. 높은 감미도와 낮은 사용량: FDA 자료에 따르면 사카린은 설탕보다 200~700배 달고 칼로리가 없어, 아주 적은 양으…
사카린나트륨
사카린을 물에 잘 녹는 나트륨염 형태로 만든 고전적인 무칼로리 고감미료로, 설탕보다 약 200~700배 강한 단맛을 내며 아주 적은 양으로도 단맛을 낼 수 있는 경제적인 감미료입니다. 핵심정보: 1. 높은 감미도와 무칼로리 특성: FDA 자료에 따르면 사카린은 설탕보다 200~700배 달고 칼로리가 없어, 적은 사용량으…
소르비톨
포도당을 환원해 만든 당알코올 감미료로, 설탕보다 단맛은 약하지만 수분을 붙잡는 보습력이 뛰어나 식품의 촉촉한 식감과 부드러운 질감을 유지하는 데 사용됩니다. 핵심정보: 1. 감미료와 보습제 역할: FDA 자료에서 소르비톨은 영양성 감미료, 습윤제, 안정제, 증점제, 조직개선제 등으로 분류되며, 껌·사탕·잼·젤리·베이커…
수크랄로스
설탕의 일부 수산기를 염소로 치환해 만든 고감미료로, 설탕보다 약 600배 강한 단맛을 내며 대부분 체내에서 에너지로 이용되지 않아 무칼로리에 가까운 감미료입니다. 핵심정보: 1. 강한 단맛과 설탕 유사 풍미: 수크랄로스는 설탕과 비교적 유사한 단맛을 내면서도 매우 적은 양으로 단맛을 구현할 수 있어, 음료·디저트·가공…
스테비아
국화과 식물인 스테비아 잎에서 단맛 성분인 스테비올 배당체를 추출·정제해 만든 식물 유래 고감미료로, 설탕보다 약 200~300배 강한 단맛을 내며 열량 부담이 매우 낮습니다. 핵심정보: 1. 고순도 감미 성분: 식품에 사용되는 스테비아 감미료는 잎 자체가 아니라 레바우디오사이드 A(Reb A), 스테비오사이드 등 스테…
스테비올 배당체
스테비아 잎에서 얻은 스테비올 배당체를 고순도로 정제한 무칼로리에 가까운 고감미료로, 설탕보다 약 200~300배 강한 단맛을 내는 식물 유래 감미료입니다. 핵심정보: 1. 고감도 단맛과 낮은 칼로리: 레바우디오사이드 A(Reb A), 스테비오사이드 등 스테비올 배당체는 매우 적은 양으로도 강한 단맛을 내기 때문에 설탕…
아라비아검
아카시아 나무의 줄기와 가지에서 나오는 수액을 말려 얻는 천연 검 성분으로, 주로 수용성 식이섬유와 다당류로 이루어진 안정제·증점제입니다. 핵심정보: 1. 식이섬유 인정 근거: FDA는 아라비아검(아카시아검)이 탄수화물 식사 후 혈당과 인슐린 상승을 낮추는 데 도움이 된다는 근거를 바탕으로, 식이섬유로 표시 가능한 성분…
아세설팜칼륨
열과 산에 강해 가공식품의 장기 보관에 유리하며, 설탕보다 약 200배 강한 단맛을 내는 무칼로리 합성 감미료입니다. 핵심정보: 1. 독보적인 열 안정성: 고온 조리나 장기 보관 시에도 단맛이 변하거나 분해되지 않아, 베이킹부터 탄산음료까지 광범위한 식품 산업에서 필수적인 성분으로 쓰입니다. 2. 체내 무대사 배설: P…
아스파탐
아미노산 계열의 대표적인 고감도 감미료로 설탕의 200배 단맛을 제공합니다. 아미노산 계열의 대표적인 고감미료로, 설탕의 약 200배에 달하는 강력한 단맛을 내며 아주 적은 양으로도 풍부한 감미를 구현할 수 있는 성분입니다. 핵심정보: 1. 자연 유래 성분의 대사: 아스파트산과 페닐알라닌이라는 두 아미노산이 결합한 구조…
알룰로스
설탕 당도의 약 70%를 구현하면서도 칼로리는 설탕의 10% 수준인 0.4kcal/g에 불과해, 체중 관리와 혈당 조절에 매우 유리한 차세대 대체당입니다. 핵심정보: 1. 독보적인 조리 특성: PubChem 자료에 따르면 알룰로스는 설탕과 유사한 분자 구조를 가져 열 가열 시 캐러멜화 및 마이야르 반응이 잘 일어납니다.…
에리스리톨
칼로리가 거의 없는(0.2kcal/g) 당알코올로, 체내에 흡수된 후 90% 이상이 대사되지 않고 소변을 통해 그대로 배출되는 청량한 단맛의 감미료입니다. 핵심정보: 1. 혈당 및 인슐린 무영향: FDA 자료에 따르면 에리스리톨은 혈당 지수(GI)가 0이며 인슐린 수치에 영향을 주지 않아, 당뇨 환자 및 저탄고지(Ket…
이소말트
습기에 매우 강하고 투명도가 우수하여 고급 사탕 공예(슈가크래프트)와 껌 제조에 주로 사용되며, 설탕의 절반 수준인 은은하고 깔끔한 단맛을 제공하는 감미료입니다. 핵심정보: 1. 탁월한 물리적 안정성: PubChem 자료에 따르면 흡습성이 매우 낮아 습한 환경에서도 제품이 끈적이지 않으며, 열 안정성이 높아 고온 처리…
자일리톨
충치 예방 효과가 입증된 대표적인 당알코올계 감미료로, 설탕과 거의 동일한 당도를 가지면서도 입안에서 느껴지는 시원한 청량감이 특징인 성분입니다. 핵심정보: 1. 독보적인 치아 보호 능력: 구강 내 충치 유발균인 뮤탄스균이 자일리톨을 섭취해도 산을 생성하지 못하게 방해하며, 장기적으로는 균의 증식을 억제하여 치아 에나멜…
타가토스
설탕 당도의 90%를 구현하면서도 혈당 지수(GI)가 3으로 매우 낮아, 설탕과 유사한 맛을 즐기면서 혈당 관리가 가능한 차세대 감미료입니다. 핵심정보: 1. 우수한 요리 적성: 설탕과 화학적 구조가 유사해 열에 의한 캐러멜화 및 마이야르 반응이 잘 일어납니다. 덕분에 빵이나 쿠키 등 베이킹 시 설탕과 흡사한 풍미와 색…
효소처리스테비아
스테비아 특유의 쓴맛과 감초 향을 효소 처리를 통해 획기적으로 개선한 개량형 천연 감미료로, 설탕과 매우 유사하고 깔끔한 단맛을 구현한 성분입니다. 핵심정보: 1. 맛의 최적화: 일반 스테비아의 단점인 쓴맛을 줄이기 위해 포도당 분자를 결합시켜 풍미를 개선했으며, 설탕과 유사한 단맛 덕분에 식품 산업에서 가장 선호되는…
성분표를 볼 때의 기본 기준
감미료명만 보지 않기
당류, 탄수화물, 칼로리, 1회 제공량을 같이 확인합니다.
혼합 감미료 확인
제로 제품은 여러 감미료를 함께 쓰는 경우가 많아 조합을 보는 것이 좋습니다.
과장 표현 피하기
체중 감량이나 의학적 효과를 단정하기보다 제품 선택 기준으로 활용합니다.